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水Q阴阳师怎么加点,阴阳师里预设好的阵容怎么分享

有人说,在肠粉面前,广东人的友谊不堪一击。

他们会因为“广式肠粉和潮汕肠粉哪个更好吃”这样的问题反目成仇,足见肠粉在广东人心中的地位有多重要。而外地人到了广东,大部分也都会爱上这爽滑Q弹的独特味道。

还记得之前出差到广州,就爱上了鸡蛋肠粉,每天都要吃。离开的时候,在赶飞机的情况下,我还特意打车到有名的老字号点了2份肠粉,吃完才舍得离开。

后来很馋的时候也买过速冻的,吃过粤菜餐厅的肠粉,但是都和记忆里的味道相差甚远。主要是酱汁,感觉怎么都不对味。

最近在我们豆果逛菜谱的时候,发现一位达人居然找到了广东著名老字号银记肠粉酱汁的配方!虽然对原配方有简化,更适合家庭操作,但是口感没打折扣。

好东西不藏私,今天就把这个秘方分享给大家,至于大家担心的没有工具的问题,用烤盘或者瓷盘也是可以的!


·广式肠粉 ·

秘方附酱汁做法

By 豆果美食达人 美国厨娘

· 食材清单 ·

粉浆用料

粘米粉(米打的粉)80g

澄面(小麦淀粉)70g

土豆淀粉10g

粟米粉(玉米淀粉)10g 水400g

酱汁用料

独头蒜 6个 大蒜籽 一个 姜片5片

香菜(不吃可用葱代替)50g

鸡汤200g 鲜味生抽30ml

老抽10ml 蚝油 10ml 蜂蜜 10ml

鱼露(可不放)10ml

鸡精(个人喜欢就放)适量 水适量

肠粉里面放的料

肉末50g 鸡蛋2个 生菜叶2片

· 做法 ·

1. 准备材料,独头蒜非常香,如果没有可以用洋葱代替;独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段

2. 锅里热油爆香蒜姜和独头蒜

3. 加鸡汤,没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制,只是时间就要熬一个小时了,用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了,用小小火熬哦

4. 把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟

5. 放鲜味生抽比如:王字酱油、味极鲜、美极酱油等,老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精(其实真的不用放),调好味

6. 去除汤渣,融合着各种香味的酱汁就做好了,酱汁按我的量做出来一餐是用不完的,可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。我一般做多点这样省事。

7. 在熬酱汁的同时就开始调粉浆了,粘米粉可以用大米泡六个小时以上后放入搅拌机打成米浆。大米和水的比例是1:2,澄面是让肠粉晶莹剔透的关键,而土豆粉会让肠粉变的很Q弹,粟米粉使肠粉薄而不破,那些只用粘米粉做的肠粉只是米皮,皮厚不Q弹

8. 把米浆的所有用料搅拌均匀

9. 鸡蛋打散(在广州实际是一盘肠粉一个鸡蛋直接打进去一搅就可以了,因为我在家里做盘子小所以就全部打散来使用),肉末加点水打散,生菜叶子切丝(因为今天家里没买就没拍)

10. 准备好肠粉盘子、刮板、色拉油和刷子,盘子上刷油

11. 浇上米浆,不用太多,我的是中号盘子大约用35g,用勺子弄均匀粉浆

12. 浇上鸡蛋,做鸡蛋肠时粉浆还可以少点

13. 蒸锅大火烧开水上气后,放入肠粉盘

14. 蒸至起泡就可以了,时间正好就是你准备好另一盘的时间

15. 肉肠就是在粉浆上撒上肉末,生菜叶这时可以放进去了,放入蒸笼蒸到和蛋肠一样鼓泡拿出

16. 用刮板把肠粉卷起来,放在盘子里,二盘交替做很快就准备好了一家的早餐

每次写地方特色,总有粉丝争论正宗问题。就像今天分享的肠粉做法,可能也有很多广东人说不正宗。毕竟,在广东,每个地区都有自己的肠粉味道。

其实一道菜的做法正不正宗,小果儿觉得更多的是情感,关乎骄傲和坚持。

地方美食代表的是一个地方的人喜欢并接受的味道,也代表着身份认同——早已经不再是最初的做法和味道了。所以从味道上来讲,好吃就得了,正不正宗有什么重要呢?

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